Objetivos

El proyecto coordinado ASEQURA tiene como objetivo llevar a cabo una Evaluación Cuantitativa del Riesgo Microbiológico (ECRM) de Listeria monocytogenes en productos de la pesca y de origen animal, prestando especial atención a la formación de biofilm y a fenómenos de contaminación cruzada como fuente de contaminación de los alimentos en cadenas de procesado. El proyecto está financiado por la convocatoria 2019 del Programa Estatal de I+D+i Orientada a los Retos de la Sociedad de la Agencia Estatal de Investigación (AEI).
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El proyecto está financiado por la convocatoria 2019 del Programa Estatal de I+D+i Orientada a los Retos de la Sociedad de la Agencia Estatal de Investigación (AEI).
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El Proyecto

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La Evaluación de Riesgos se considera un ejercicio esencial para valorar la influencia de las diferentes etapas de la cadena alimentaria, y más concretamente los procesos y factores implicados en cada etapa, en el riesgo de enfermedad alimentaria en la población. En las cadenas de procesado y en puntos de venta, la evidencia científica ha puesto de manifiesto que ciertos patógenos tales como L. monocytogenes son capaces de formar estructuras resistentes en superficies, los denominados biofilms, que podrían constituir una fuente de contaminación silenciosa y permanente de los productos alimenticios. Sin embargo, pese a la elevada relevancia, reconocida y aceptada a nivel internacional, que posee la formación de biofilms en los ambientes de procesado, aún no ha sido objeto de estudio en un marco global de ECRM.
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Por otro lado, a nivel molecular, aún queda camino por recorrer para explicar los factores que predisponen y determinan la formación y resistencia de biofilm, su posible relación con factores de virulencia, y su expresión para la consecución de la infección bacteriana en humanos. Toda esta información relacionada con la formación de biofilm, la adaptación, resistencia y virulencia de los patógenos estudiados, así como los fenómenos de contaminación cruzada de productos alimenticios a partir biofilm, son susceptibles de ser evaluados en un contexto integrado de ECRM, donde la información será acomodada en diferentes fases y modelos que integrarán el modelo global de Evaluación de Riesgos.
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La Evaluación de Riesgos en sí misma carece de verdadero valor si no está conectada con la Gestión de Riesgos. Como está establecido en diferentes guías y documentos legislativos, la Gestión de Riesgos debe basarse en la evidencia científica, es decir, la Evaluación de Riesgos. Es por ello que el proyecto posee como uno de sus objetivos la Gestión del Riesgo Microbiológico, que se conseguirá a través de la propuesta de medidas priorizadas encaminadas a reducir la incidencia de la enfermedad.
Industri
Objetivo General

. Evaluar el riesgo de listeriosis atribuido a alimentos de origen animal contaminados por transferencia bacteriana y persistencia en la cadena alimentaria.

Industri
Objetivo General

Proponer medidas de gestión de riesgos para reducir la incidencia de listeriosis asociada a cadenas alimentarias de alto riesgo

Industri
Objetivo Específico

Evaluar cuantitativamente el riesgo resultante del consumo de alimentos listos para el consumo contaminados por biofilms de L. monocytogenes en distintas etapas de procesado siguiendo un enfoque de cadena de valor integrada (“de la granja a la mesa”).

Industri
Objetivo Específico

Seguimiento del origen de las vías de transmisión de la persistencia genética y ambiental de L. monocytogenes en cadenas de procesado de origen animal.

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Impacto

La investigación por llevar a cabo en el Proyecto ASEQURA se encuadra claramente en el Reto Social 2 “Seguridad alimentaria, agricultura y silvicultura sostenibles, investigación marina, marítima y de aguas interiores y bioeconomía”, aportando un nuevo enfoque orientado hacia la mejora de la seguridad alimentaria a través de metodologías avanzadas de Evaluación Cuantitativa del Riesgo Microbiológico. El desarrollo de este enfoque integral de Evaluación de Riesgos ayudará a las autoridades gubernamentales, administración sanitaria e industriales a comparar las diferentes percepciones del riesgo y diseñar estrategias de gestión adecuadas. Los resultados del proyecto cubrirán el objetivo de proporcionar un alto nivel de protección a los consumidores. Asimismo, el Proyecto tiene como intención el establecimiento de una legislación más armonizada en materia de seguridad alimentaria a nivel europeo, haciendo que las industrias ganen en eficiencia y competitividad.

Información de contacto

  • account_circleElena Carrasco JiménezAntonio Valero Díaz
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  • mail bt2cajie@uco.es, avalero@uco.es

Datos de mapas
Datos de mapas ©2018 Google, Inst. Geogr. Nacional
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  • account_circleMarta López CaboJuan José Rodríguez Herrera
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  • mail marta@iim.csic.es, jose@iim.csic.es

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